Crust de Chocolate:
◯ Mantequilla sin sal – 11 CDAS (1¼ barras + 1 CDA)
◯ Galletas Graham: 15 galletas rectangulares enteras, partidas en pedazos pequeños
◯ Azúcar natural granulada - 3 CDAS
◯ Cacao en polvo sin endulzar - 2 CDAS
Capa de trufa de chocolate y cereza
◯ Chocolate Chips semi-dulces - 2½ tazas
◯ Leche de coco entera (preferiblemente orgánica) – 1¼ taza
◯ Azúcar natural granulada – 1 ½ CDA
◯ Cacao en polvo sin endulzar– 2 CDAS
◯ Pizca de sal de mar granulada
◯ Jalea o mermelada de cereza - 3 a 4 CDAS
Capa de Ganache
◯ Crema espesa (heavy cream)- 1 taza
◯ Chocolate Chips semi-amargo (bittersweet, 60 % o más) - 1 taza
Para servir: Cacao en polvo sin azúcar y cerezas frescas sin pepitas para decorar.
Para hacer el crust:
Precalienta el horno a 350°. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear.
Derrite las 11 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña.
Encaja el bowl del procesador de alimentos a su base. Parte las galletas encima del bowl. Añade las 3 cucharadas de azúcar y las 2 cucharadas de cacao en polvo. Pulsa hasta que tengas migas pequeñas. Con el procesador corriendo, vierte la mantequilla derretida por la apertura de la tapa, sólo hasta que las migas estén pequeñas y el contenido se vea húmedo, aproximadamente de 20 a 25 segundos. Con un tenedor incorpora cualquier pedazo de galleta que se haya quedado pegado a la pared del bowl. Pulsa un par de segundos más. Transfiere las migas al molde en la bandeja para hornear. Presiona en el fondo y hacia los lados hasta arriba. Puedes usar una taza o bowl pequeño con la base plana para presionar y distribuir las migajas. Hornear de 5 a 6 minutos. Retira del horno para enfriar.
Para hacer la capa de trufa de chocolate y cereza:
Coloca los chocolate chips en un bowl mediano de cerámica o cristal.
En una cacerola pequeña, calienta 1 1⁄4 taza de leche de coco y 1 ½ cucharada de azúcar hasta que hierva a fuego lento. Añade las 2 cucharadas de cacao en polvo y la pizca de sal y mezcle solo hasta que se disuelva. Retira del fuego y vierte sobre los chocolate chips. Espera alrededor de un minuto y luego mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo. Vierte sobre el crust. Enfría alrededor de 45 minutos a 1 hora, hasta que el chocolate se ponga duro.
Vierte sobre el chocolate duro la jalea de cerezas, colocándola primero en distintos puntos a través de la tarta y después distribuyendo uniformemente con cuidado. Coloca en la nevera nuevamente por 15 a 20 minutos. Mientras tanto haz la capa de ganache.
Para hacer el ganache de chocolate oscuro:
Coloca los chocolate chips en un bowl mediano de cerámica o cristal.
En una cacerola pequeña, hierve suavemente la taza de crema por unos minutos. Vierte sobre los chocolate chips. Espera aproximadamente un minuto y luego mezcla con una espátula de silicón hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla se vea homogénea. Vierte sobre la capa de jalea de cereza. Refrigera de 6 a 8 horas, idealmente durante la noche.
Para servir, espolvorea con cacao en polvo si lo deseas y decora con cerezas sin pepitas.
