INGREDIENTES
• Harina de pan - 1 ¾ taza, 300g
• Levadura instantánea - 1 ½ cdta.
• Sal de mar fina (Fleur de sel) - 1 cdta., 6g
• Agua - 3/4 taza, 200g
• Aceite de oliva - 1 cdta., 4g
Opcional
• Romero o tomillo fresco picado finamente - 1 cda. aproximadamente (hojitas de 3 a 4 tallitos)
• Ralladura de limón - ralladura de medió limón
Toppings
• Salsa de pizza - 2 cdas.
• Prosciutto - 3 a 4 lascas
• Spread de higo o melocotón
• Rúcula fresca
• Albahaca fresca (opcional)
• Fleur de sel y pimienta fresca
PROCEDIMIENTO
Masa: En un recipiente, combina la harina, sal, levadura instantánea y las hojitas de romero/tomillo con la ralladura de limón si estás usando.
Añade el agua y el aceite de oliva, y mezcla solo hasta que se forme una masa poco uniforme. Transfiere a una superficie plana y seca y amasa por 3 minutos de una forma suave, sin mucha presión y no muy rápido. Déjala reposar por 15 minutos.
Amasa de nuevo por 3 minutos.
Con un cuchillo bien afilado divide la masa por la mitad. Dale forma a cada pedazo hasta que tengas dos bolitas, empujando la masa hacia abajo como para “cerrarla”.
Colócalas en una bolsa de tipo Ziploc o envase que selle pero que la masa tenga un poco de espacio para crecer. Refrigera mínimo 24 horas. Más días, más fermentación y los sabores y texturas más complejos. La masa dura hasta 5 días en la nevera.
Para hornear la pizza:
Saca la masa de pizza para que baje a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora y media antes.
Coloca en el horno una piedra de pizza o una bandeja de hornear al revés. Precalienta el horno a 550°F por lo menos 1 hora.
En otra bandeja de horno chata (o si tienes un pizza peel) echa un poquito de aceite de oliva y “pega” un pedazo de parchment paper (NO PAPEL DE CERA) encima. Vierte otro chirrido de aceite y coloca una bolita de masa. Estira la masa para formar un círculo de aproximadamente de 7”. Estira sin mucha fuerza o presión para evitar romper las burbujas.
Unta las dos cucharadas de salsa de tomate, procurando dejar un borde como de 1/2” limpio. Abre las lascas de queso mozzarella por la mitad y acomoda encima, seguido por el prosciutto. Esparce 1/2 cucharadita del spread de higo o melocotón alrededor de distintos puntos de la pizza- 6 a 7. Seca el exceso de aceite de oliva alrededor de la pizza.
Lleva la bandeja con la pizza al horno. Pega la bandeja lo más que puedas a la bandeja dentro del horno. Usando una espátula extra grande empuja el papel con la pizza para transferirlo a la bandeja boca abajo dentro del horno.
Baja la temperatura a 450°F.
Hornea de 7 a 10 minutos, dependiendo de cuánto tiempo precalentó el horno y cuán tostada y doradita prefieras tu pizza. No abras el horno en los primeros 7 minutos.
Acomoda encima las hojas de rúcula fresca y ,si tienes, de albahaca. Salpica fleur de sel y pimienta fresca.
Corta y sirve inmediatamente con un vino blanco ligero.
