Capa inferior

◯ Mantequilla - 8 cucharadas, 1⁄2 taza, 114 g

◯ Azúcar granulada natural - 3⁄4 taza, 150 g

◯ Ralladura de limón - 2 cucharadas

◯ Huevos grandes - 2  (1 para la capa superior y el segundo para la capa inferior)

◯ Vainilla - 1 cucharadita, 4 g

◯ Sal de mar fina - 1⁄4 de cucharadita

◯ Harina para todo uso, preferiblemente sin blanquear - 1 1⁄3 taza, 175 g

◯ Polvo para hornear - 1 cucharadita, 5 g

Capa superior

◯ Queso crema regular, a temperatura ambiente - 8 oz, 226 g

◯ Azúcar de confección - 2 1/2 tazas, 315 g

◯ Maicena - 2 1/2 cucharadas, 18 g

◯ Jugo de limón - 2 cucharadas, 29 g

◯ Ralladura de limón - 1 cucharada

◯ Huevo grande - 1

◯ Blueberries, frescas o congeladas - 3/4 taza, 142 g


Capa superior:

  1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa con mantequilla o spray para hornear un molde para hornear tipo pie o tarta de 9 pulgadas.

  2. Derrite suavemente 6 cucharadas de mantequilla. No la dejes hervir. Tan pronto se haya derretido, agrega las 2 cucharadas restantes y combina hasta que la mayor parte se haya derretido. Reserva para que se refresque.

  3. Frota los 3/4 de taza/150 g de azúcar con las 2 cucharadas de ralladura de limón.

  4. En un bowl mediano, mezcla el huevo con la mezcla de azúcar y ralladura de limón con un batidor de mano hasta que la mezcla luzca pálida y espumosa y tenga casi el doble de volumen. En un chorrito fino, vierte la mantequilla derretida sin dejar de batir. Agrega la cucharadita/ 4 gramos de vainilla y el ¼  de cucharadita de sal y mezcla.

  5. Agrega la 1 1⁄3 tazas/ 175 g de harina y la cucharadita/ 5 g de levadura en polvo.

  6. Mezcla suavemente hasta que se forme una mezcla pastosa y gruesa. No sobrebatas.


Capa inferior:

  1. En otro bowl, suaviza con la parte de atrás de una cuchara o una espátula los 226 g/ 8 onzas de queso crema ablandado hasta que esté bastante cremoso. 

  2. Añade las 2 1/2 tazas/315 g de azúcar de confección y las 2 1/2 cucharadas/18 g de maicena y mezcla hasta que estén bien combinados. 

  3. Con un batidor de mano, mezcla las 2 cucharadas/ 29 g de jugo de limón y la cucharada de ralladura de limón. 

  4. Agrega el huevo y mezcla una vez más hasta que esté muy suave y no se vean grumos grandes de queso crema.


Creando el bizcocho:

  1. Con una cuchara de madera o espátula de silicón extiende la masa del bizcocho en el molde.

  2. Extiéndela asegurándote de que no queden aberturas en la masa. En la orilla, extiéndela hacia arriba como para crear un borde tipo crust. Añade las blueberries. Vierte la mezcla de queso crema encima, asegurándote de que quede dentro de los bordes de la masa del bizcocho.

  3. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior se vea burbujeante y un poco dorada.

  4. La prueba del palillo no funcionará aquí porque la parte superior siempre va a estar húmeda.

  5. Refresca de 20 a 30 minutos y luego enfría sin tapar en la nevera de 1 a 2 horas (o durante la noche) para asentar la capa de queso crema. Déjalo perder el frío de 15 a 20 minutos antes de servir. Estos intervalos de tiempo son necesarios para lograr la textura ideal, pero es totalmente válida la espera.

  6. Guárdalo tapado en la nevera y llévalo a temperatura ambiente antes de servir.

Se puede preparar con unos días de anticipación.

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