INGREDIENTES
Harina de bizcocho, preferiblemente sin blanquear (No Presto) - 2 tazas, 300g
Harina de todo uso, preferiblemente sin blanquear: ¼ de taza, 40g, más, menos de una cucharadita para cubrir los chocolate chips
Bittersweet chocolate chips - 1 ½ taza, 252g
Polvo de hornear - 2 ¼ cucharaditas, 10g
Sal fina de mar - ¾ cucharadita, 5g
Guineos bien maduros - 2, 171g
Azúcar negra - ½ taza, 89g
Azúcar granulada natural - ½ taza, 110g
Aceite vegetal - ¾ taza, 155g
Huevos grandes - 3
Crema agria - ½ taza, 120g
Cardamomo - ¼ de cucharadita, 2g
Extracto de vainilla - 1 cucharadita
Azúcar demerara o turbinado, almendras en rodajas y chips adicionales para cubrir la parte superior (opcional), aproximadamente una cucharada de cada uno.
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 325°F. Engrasa, rocía con spray para hornear o cubre con papel de cera un molde 9"x 5". Si estás usando papel de cera, frota un poco de mantequilla en los lados y el fondo del molde para adherir el papel. Frota un poco de mantequilla ablandada o rocía ligeramente un poco de spray para hornear dentro del molde como precaución adicional.
En un recipiente pequeño combina 1 ½ taza de los chocolate chips con la cucharadita de harina hasta que los chips se vean bien cubiertos.
En un segundo recipiente mezcla delicadamente las 2 tazas de harina de bizcocho, el 1⁄4 de taza de harina de todo uso, las 2 ¼ cucharaditas de polvo para hornear y las ¾ cucharaditas de sal con una batidora eléctrica, solo para incorporar todo. No mezcles demasiado y no ciernas la harina.
En un recipiente grande para mezclar coloca los 2 guineos maduros. Májalos un poco con los batidores de la batidora, hasta que no tenga grumos grandes. Agrega la ½ taza de azúcar morena, la ½ taza de azúcar natural granulada, los ¾ de taza de aceite, los 3 huevos, la ½ taza de crema agria, el ¼ de cucharadita de cardamomo, la cucharadita de vainilla y bate a velocidad media hasta que todo esté bien mezclado, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la mezcla de harina y mezcla lentamente hasta que se combine la mayor parte de la harina (deberías ver algunas rayas grandes de harina no integrada). Agrega los chocolate chips cubiertos con harina y con una cuchara de madera o una espátula de silicón incorpora los chips en la mezcla hasta que los chips se vean bien distribuidos.
Transfiere la mezcla al molde, llenando sólo ⅔ de él. Dependiendo del molde, puede que te quede alrededor de ¼ de taza de mezcla (no la tires y haz 2 cupcakes o 1 muffin gigante). Cubre la mezcla con un poco de azúcar Demerara, almendras en rodajas y chips de chocolate adicionales, tratando de dejar el centro del pastel lo más despejado posible. Hornea durante 55 minutos. Aumenta la temperatura del horno a 350°F y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que un palillo salga limpio cuando lo insertas en el centro del pastel. Pincha en diferentes puntos y lo más profundo posible para asegurarte de que esté listo. Recuerda que el palillo puede salir cubierto de chocolate derretido, así que límpialo y pincha en otra área si necesitas asegurarte.
Enfría en el molde de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Lo ideal es esperar un par de horas antes de comer para que se asienten todos los sabores.
