Aceite de oliva - ¼ taza
Rodajas de limón de ¼” aproximadamente y picadas en medias lunas - 5 a 6 (de 10 a 12 medias lunas)
Medio limón
Ajo - de 1 a 2 dientes, según preferencia para el pesto
Chili flakes (opcional) - una pizca
Hojitas de tomillo (opcional) - hojitas de 4 a 5 tallitos
Shallot, pelado, eliminadas las puntas y picado en cubitos bien finitos (opcional) - 1
Pizca de sal de mar fina

Pesto

Rúcula fresca - 2 tazas
Ralladura de 1 limón pequeño
Sal de mar fina - ¼ cdta
Piñones - 1 cda
Queso Parmesano - (puede ser Asiago o Pecorino Romano), rallado - ½ taza
Dientes de ajo rostizado - 1 a 2, según preferencia
Aceite de oliva extra virgen - ½ taza (usa el aceite de rostizar y completa con aceite fresco)
Gotitas del jugo del medio limón rostizado

Ensalada de Burrata

Calabacín verde bien firme, enjuagado y secado - 1
Calabacín amarillo bien firme, enjuagado y secado - 1
Gajos gruesos de china
Medias lunas de limón rostizado, cortadas en mitades
Hinojo fresco, la parte blanca picada en rodajas finas (opcional) - ½ taza
Aceite de oliva - 2 cdtas
Chorrito del medio limón rostizado
Sal de mar fina - de 1 a 2 pizcas
Tomates de
cocktail o tipo uva (preferiblemente no cherry), picados a la mitad - 1 taza
Burrata - 2 bolitas
Fleur de sel y pimienta fresca para servir
Hojitas de tomillo fresco, albahaca fresca y extra piñones para servir (opcional)

Pan tostado con aceite de oliva

Para los limones y ajo rostizado:

Precalienta el horno (puede ser un horno de counter) a 450°.

En un envase o cacerola para horno vierte el ¼ de taza de aceite de oliva. Mezcla con el resto de los ingredientes, procurando que las rodajas de limón y el diente de ajo estén bastante cubiertos con el aceite.

Hornea por 20 minutos. Retira del horno y deja refrescar.

Para el pesto:

Coloca la rúcula, ralladura de limón, sal y piñones en el bowl del procesador de alimentos ya ajustado a la base con la cuchilla. Muele por menos de un minuto para triturar.

Corta la punta del diente de ajo y presiónalo para liberar la pulpa sobre el bowl del procesador. Añade el queso.

Coloca la tapa del bowl y por la apertura añade el aceite de oliva (la mezcla del aceite de rostizar con el aceite fresco) con el motor corriendo. Deja correr el motor por 10 segundos más.

Transfiere el pesto a un bowl y añádele un chorrito del jugo del medio limón rostizado (menos de una cucharadita). Refrigera mínimo por 10 minutos antes de servir. Se puede hacer con anticipación, solo déjalo bajar a temperatura ambiente.

Ensalada:

Con un pelador de vegetales corta de forma transversal ambos calabacines.

Colócalos en un bowl con las chinas, pedazos de limón rostizado e hinojo. Vierte las 2 cucharaditas de aceite de oliva, unas gotitas de medio limón rostizado y sal. Mezcla solo hasta que todo esté ligeramente cubierto.

Transfiere a un plato de servicio. Acomoda los tomates en mitades encima. Abre las bolitas de queso burrata y acomoda en el plato.

Vierte chorritos del pesto por encima de la ensalada. Salpica fleur de sel y pimienta fresca. Decora con hojitas de tomillo fresco, albahaca fresca o más piñones si deseas.

Sirve con pan tostado con aceite de oliva.