INGREDIENTES
Sirope de fresa para el mantecado
• Agua fría – 2 cucharadas, 1 oz.
• Fresas, picadas por la mitad - 2 tazas, 260 g
• Azúcar sin refinar - ¼ de taza, 50 g
• Jugo de limón recién exprimido - 2 cucharadas, 1 oz
Mantecado de fresa y lavanda
• Crema espesa fría (heavy cream) - 2 ½ tazas, 20 oz
• Lavanda culinaria - 2 cucharadas, 16 g
• Queso crema, suave (opcional) - 8 oz, 226 g, 4 oz
• Media crema (half and half) - ½ taza, 4 oz
• Leche condensada - 1 lata de 14 oz, 397 g
• Fresas frescas, picadas en 4 o 6 pedazos, dependiendo del tamaño de cada fresa - alrededor de 2 tazas
Floats - para 2 copas grandes (se puede dividir por la mitad para un vaso pequeño)
• Mantecado - 2 bolitas
• Licor St. Germain - 2 oz, ¼ taza aproximadamente
• Vino espumoso - 6 oz, ¾ taza aproximadamente
PROCEDIMIENTO
Sirope de fresa:
En una cacerola pequeña combina el agua con las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Calienta en calor medio hasta que hierva y cocina 5 minutos más, hasta que las fresas suelten su jugo, pero no se rompan por completo. Retira del calor. Enfría de 10 a 15 minutos antes de agregar a la base de helado. Puedes hacer esto con unos días de anticipación.
Elaboración del helado de fresa y lavanda:
Calienta a fuego lento la crema espesa a fuego medio bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que hierva. Agrega 1 cucharada de lavanda. Continúa calentando durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y agrega la cucharada restante de lavanda y mezcla. Espera unos 3 minutos y cuela. Enfría en la nevera por 20 a 30 minutos.
Si usas queso crema, bátelo a velocidad media para que quede más suave. Si no lo estás usando, continua con el siguiente paso.
Agrega la media crema y la lata de leche condensada. Mezcla bien.
Con el accesorio para batir, mezcla la crema espesa en velocidad media (#2 en la batidora de pie Kitchen Aid) hasta que esté espumosa. Bate durante 2 minutos si vas a usar la máquina de mantecado o 5 minutos si no tienes la máquina. Vierte el sirope de fresa y bate de 2 a 3 minutos.
Incorpora la mezcla de media crema y leche condensada.
Haciendo mantecado con la máquina:
Vierte al envase de la máquina de mantecado con la paleta de mantecado ya colocada, llenándolo 3 ⁄ 4 aproximadamente. Bate por 35 minutos. Durante el último minuto añade las fresas picadas. Transfiere el mantecado a un molde que pueda congelarse. Cubre con papel de plástico, presionando contra el mantecado lo más posible para evitar cristales de hielo. Envuélvelo varias veces más. Congela de 6 a 8 horas, preferiblemente durante la noche, para que el helado esté más firme.
Haciendo mantecado sin la máquina:
Incorpora las fresas picadas. Transfiere a un envase para congelar y envuélvelo varias veces con papel plástico, asegurándote de que no haya espacio entre el mantecado y la primera capa de papel. En 1 hora sácalo y con una cuchara grande o espátula muévelo como si estuvieras batiéndolo. Puede repetir este proceso en 1 a 2 horas para asegurarte de que quede cremoso, pero no es completamente necesario. Congela de 6 a 8 horas, preferiblemente durante la noche, hasta que esté firme.
Cúbrelo bien antes de volver a guardarlo en el congelador.
Haciendo los floats:
Coloque 2 bolitas del mantecado en cada copa.
Inmediatamente vierte las 2 onzas de St. Germain, manteniendo el chorro por el lado del mantecado.
Vierte las 6 onzas de espumoso hasta llegar arriba de la copa.
Decora con tallitos de lavanda ahumados o una fresa picada.
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