INGREDIENTES
Salsa Romesco de Pistachos
• Pistachos - ¾ taza
• Pimiento morrón rostizado, picado en trozos - de 1 a 1 ½ taza
• Ajo molido - 1 diente, molido, o ½ cucharadita de ajo ya molido
• Puré de tomate o salsa tipo “strained tomato sauce” - ¼ de taza
• Pasta de tomate - 1 cucharada
• Perejil Italiano (“flat leaf parsley”), picado ligeramente - 2 cucharadas
• Vinagre de Jerez - 2 cucharadas
• Paprika - 1 cucharadita
• Chile en polvo o pimienta de cayena - ¼ Cucharadita
• Hojuelas de chile (“chili flakes”) - ¼ Cucharadita
• Sal fina de mar - 1/8 Cdta (o una pizca adicional de ser necesario)
• Aceite de oliva virgen extra - ½ taza
• Pizquita de azúcar
Baby Potatoes Rostizadas
• Papitas “baby” - 2 ½ lbs. aproximadamente
• Aceite de oliva - 1 CDA
• Gotitas de jugo de limón (opcional)
• Sal de mar fina - ¼ Cdta
• Tomillo fresco y pimienta negra fresca para terminar (opcional)
• Alguna sal para servir como “French Grey Salt” o “Fleur de Sel” (opcional). No recomendaría una sal gruesa como “sea salt flakes”.
Haciendo la salsa
Coloca los pistachos en un sartén y tuéstalos en calor medio, revolviendo frecuentemente de 7 a 9 minutos, hasta que estén fragantes y el color se empiece a ver más tostado que verde. Retira del calor y déjalos enfriar unos minutos antes de picarlos ligeramente. No tienen que quedar en pedazos pequeñitos.
En una licuadora mezcla el resto de los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcla hasta que todo esté bien molido e incorporado. Raspa hacia abajo las paredes de la licuadora varias veces para asegurarte que las cuchillas trituren todos los ingredientes. La salsa comenzará a ponerse de un color rojo-anaranjado brillante. Cuando llegues a ese punto vas a verter el aceite de oliva por la abertura de la tapa de la licuadora con esta prendida, hasta que el aceite esté bien incorporado, de 1 a 2 minutos. Prueba y añade una pequeña pizca de sal de ser necesario y mezcla unos segundos. Transfiere a un envase y colócala en la nevera, idealmente unas horas antes de usar. Puedes dejarla poner a temperatura ambiente o tibiarla unos segundos en el microondas en calor bajo antes de servir.
Esta salsa dura semanas en la nevera. La puedes hacer con anticipación y usarla para vegetales rostizados, pollo o pescado, queso frito o croquetas.
Haciendo las papitas
Precalienta el horno a 425°.
Corte las papitas por la mitad y colocadas en una bandeja para horno con un con un “parchment paper” o “mat” de silicona en el fondo. Vierte la cucharada de aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón fresco (si tienes a la mano). Espolvorea el ¼ de cucharadita de sal y mezcla todo bien, hasta que las papitas desean bien cubiertas con el aceite y la sal bien distribuida. Hornea por 25 minutos, hasta que se vean doradas y la cáscara se vea tostadita. Vas a ver algunas áreas de la superficie medias quemadas y eso es lo que estamos buscando. Retira del horno e inmediatamente añade hojitas de tomillo frescas y un poco de pimienta negra molida si deseas.
Sirve con la salsa romesco y al momento espolvorea las papitas con unos granos de la “French grey salt” o “fleur de sel”.
