Italia es toda bella, y se come delicioso en todos los lugares. Claro, siempre digo que uno debe de saber qué pedir dependiendo de qué ciudad visites. La comida en Italia es muy regionalista. Por lo que nunca debes pedir un risotto en el sur ya que es un plato del norte. Y viceversa, no vas a pedir un plato a la calabresa si no estás en el sur.
Risotto
Otro ejemplo sería pedir una pasta carbonara fuera de Roma, que es donde se origina la misma.
En las ciudades grandes siempre hay que hacer una buena investigación de dónde ir a comer puesto que hay muchos sitios turísticos que trato de evitar. También no me dejo llevar tanto por estrellas Michelín, sino que trato de buscar sitios más auténticos como trattorias locales donde van a comer los locales.
Visitando Roma
Cuando estoy en Roma voy siempre a un lugar que tiene tanta historia puesto que es una familia que ha continuado el legado por muchos años y se llama Roscioli Salumeria, a pasos del Campo di Fiori. Es mágico entrar a este lugar que tiene una cantidad increíble de vinos en su carta. En el Campo de Fiori todas las mañanas hay un mercado abierto que me encanta.
Amo Sicilia
Uno de mis lugares favoritos en Italia es Sicilia. Dicen que, si uno ha visitado Italia, pero no conoce a Sicilia, no conoce Italia. Sicilia ofrece playas, montañas, volcanes activos e incluso esquí en la nieve. Los sitios arqueológicos, catedrales y edificios bien conservados muestran evidencia de su historia como hogar de griegos, romanos, árabes, normandos, españoles y otros pueblos. Se cree que los indígenas sicanos, de los que se sabe poco, ocuparon la isla ya en el año 8000 A.C., de ahí el nombre de Sicilia.
Pasta con le sarde
El microclima de esta isla como el del Sur de Italia hace que todo el producto que se consume en esta región sea uno de una calidad excepcional. Sicilia tiene su propio estilo de cocina italiana; su ubicación e historia influyen en sus platos más populares. No es raro ver cuscús en un menú que refleja los gustos árabes, así como pasta servida con ingredientes que reflejan la especialidad de cada lugar. Abundan los deliciosos mariscos frescos (la isla tiene más de 600 millas de costa) y las sardinas se sirven solas o en la sabrosa pasta con le sarde, que incluye hinojo, piñones y pasas. La pasta alla Norma contiene tomate, berenjena y queso ricotta salado. Las bolas de arroz frito, llamadas arancini, son bocadillos populares y un antipasto favorito es la caponata, una deliciosa mezcla de tomates, alcaparras y berenjenas.
Pasta alla Norma
Mi restaurante favorito, en la ciudad de Taormina es Osteria Santa Domenica. El chef y dueño nacido en Taormina Gianluca es quien te recibe siempre con una sonrisa inigualable y quien también te recita el menú de forma muy particular. Osteria Santa Domenica es un restaurante donde solo encontrarás ingredientes de alta calidad. Desde el vino hasta el pescado, encontrará siempre recetas deliciosas que respetan la tradición siciliana, pero con un toque de gusto personal.
Ostería Santa Domenica
Mi otro lugar favorito en el sur de Italia es la región de Puglia.
Escondida en el "talón" de la península italiana con forma de bota, Puglia, también conocida como Apulia en inglés, es una región llena de encanto. La vida transcurre a un ritmo más lento allí, donde puedes disfrutar de tranquilos días de playa, de ir de isla en isla y de tranquilos paseos por viñedos y pueblos antiguos.
Hay dos pueblos, ambos protegidos por la Unesco, que no se deben de perder: Matera y Alberobello.
Matera, Puglia
Para los amantes de la gastronomía, una de las razones más interesantes para visitar Puglia es su deliciosa cocina. Es uno de los mayores productores de trigo duro de Italia, así que podrás disfrutar de un delicioso pan y pasta mientras estés allí. Orecchiette (“orejitas”) es la pasta de Pugliese más emblemática.
Orecchiette
Me encanta visitar sitios donde se continúan tradiciones milenarias y donde las familias continúan haciendo lo que sus antepasados comenzaron.
Pan de Altamura, Antico Forno Santa Clara
El Antico Forno Santa Chiara, en la región sur de Puglia, detrás de las murallas de Altamura, es donde se elabora su mundialmente famoso pan de Altamura. De hecho, el pan de Altamura solo se puede elaborar en Altamura... tiene D.O.P. denominación y está bajo estrictos estándares para poder utilizar el nombre de pan "Altamura". La experiencia de visitar y conocer la familia que hoy en día sigue esta tradición de hacer este famoso pan es inigualable.
Trullis de Alberobello
Mi otro restaurante favorito, Siné Pasta Experience, en esta región está en el pueblo de Alberobello. Conocido por sus famosos trullis. Los trullis, viviendas de piedra caliza que se encuentran en la región sur de Puglia, son ejemplos notables de una técnica de construcción prehistórica que todavía se utiliza en esta región.
Pasta tonno rosso
En el restaurante llamado Siné Pasta Experience me comí una de las mejores ensaladas de pulpo que he probado. La pasta con Tonno Rosso del Mediterráneo, que es un atún muy fresco de la región, es espectacular. Toda la pasta es por supuesto hecha en la casa al igual que el pan.
Italia es un destino que cautiva no solo por su belleza, sino también por su rica y variada gastronomía. Al explorar sus distintas regiones, cada una con sus propias tradiciones culinarias, descubres un mundo de sabores auténticos que cuentan historias de generaciones. Desde las trattorias locales en Roma hasta los encantadores restaurantes en Sicilia y Puglia, cada bocado es una celebración de la herencia cultural del país. Así que, la próxima vez que viajes a Italia, recuerda que la clave está en conocer qué pedir donde sea, y en sumergirte en la experiencia de disfrutar de una cocina que ha evolucionado a lo largo de los siglos. ¡Buon viaggio e buon appetito!
