Equipo: procesador de alimentos, sartén grande con tapa
Tiempo: 30 minutos
Sirve: 4 personas de comida o 6 de entrada
Pesto
(Te puede sobrar pesto pero lo puedes guardar para hacer una pasta o servir sobre pollo o pescado. Puedes también hacer mitad de la receta.)
• 2 Tazas de rúcula fresca
• Ralladura de una china
• 1/8 Cdta de sal fina de mar
• 1 Cda de piñones (pine nuts)
• 1/2 Taza de queso Parmesano rallado
• 1/4 Cdta de ajo molido (o un poco más)
• 1/2 Taza de aceite de oliva puro extra virgen
• Chorrito del jugo de una de las mitades de la china
En el procesador de alimentos muele por menos de un minuto la rúcula, la ralladura de china y los piñones sólo hasta que la rúcula esté media triturada. Añade el queso y el ajo y pulsa por 5 segundos dos o tres veces más. Con el motor del procesador corriendo vierte el aceite de oliva en un chorro fino a través de la apertura de la tapa. Transfiere el pesto a un bowl y échale por encima el chorrito de jugo de china, menos de una cucharada. Mezcla y guarda en la nevera hasta 10 minutos antes de servir para que esté a temperatura ambiente. Se puede hacer con varios días de anticipación.
Cazuela de Mariscos
• 1/4 Taza de aceite de oliva puro extra virgen
• 1/2 Taza de cebolla picada en cubitos pequeños
• 1/2 Taza de celery picado en cubitos pequeños
• 1/8 Cdta de sal fina de mar
• 1/2 Taza de vino blanco
• 1 Cda de mantequilla
• 1 1/2 Taza de caldo de pollo (o caldo de mariscos)
• 3/4 Cdta de semillas de hinojo (fennel seeds)
• 1/4 Cdta de pimienta roja (red chili flakes)
• 1/8 Cdta de pimienta blanca molida
• 1 Taza de salsa de tomate pura sin sabor añadido
• 1 Libra de vieiras (scallops) (15 piezas aproximadamente), salpicadas con un poco de sal
• 8 a 10 Piezas de camarones grandes, pelados, limpiados y salpicados con un poco de sal
• 1 Libra de mejillones, lavados y escurridos y salpicados con un poco de sal (14 a 15 piezas grandes aproximadamente)
En un sartén grande calienta el aceite de oliva por un minuto sobre calor medio alto. Añade la cebolla y el celery y saltea revolviendo constantemente hasta que el celery se vea suave y la cebolla se vea translúcida, de 2 a 3 minutos aproximadamente. Si la cebolla se esta quemando rápidamente antes de verse translúcida baja el calor por un minuto y luego vuelve a subir. Añade la pizca de sal y mueve para incorporar. Echa la media taza de vino y revuelve de uno a dos minutos, hasta que se haya evaporado casi por completo y el vino restante se vea un poco espeso. Añade la mantequilla y mezcla una vez más. Tan pronto la mantequilla se derrita añade la taza y media del caldo. Baja a calor medio y añade las semillas de hinojo, la pimienta roja y la pimienta blanca molida. Hierve por dos minuto. Añade la taza de salsa de tomate. Tapa y hierve de 3 a 5 minutos.
Añade las vieiras al sartén y cocina por dos minutos con el sartén tapado. Añade las piezas de camarones y cocina tapado por dos minutos. Añade los mejillones, acomodándolos lo más boca arriba posible y cocina tapado de uno a dos minutos. Destapa, revuelve el contenido y cocina alrededor de 3 minutos adicionales para espesar un poco la salsa.
Sirve al momento con algunos vegetales salteados o alguna ensalada, pan baguette o ciabatta un poco tostado y la salsa pesto.
