El arte de cocinar con conciencia en 1919
En el restaurante 1919, ubicado en el histórico Condado Vanderbilt Hotel, la alta gastronomía puertorriqueña encuentra una nueva voz bajo la dirección del chef ejecutivo Ciarán Elliott. Con una visión que une sabor, técnica y propósito, Elliott apuesta por una cocina contemporánea donde cada plato es una historia de conexión entre la gente, la cultura y la naturaleza de la isla.
Tu filosofía en 1919 combina conciencia social con alta cocina. ¿Cómo traduces la sostenibilidad y la colaboración local en una experiencia culinaria de nivel Michelin?
Más que una tendencia, se trata de las personas. Destaco que trabajar con agricultores y pescadores locales crea una relación mutua que inspira el menú y mantiene viva la autenticidad de la isla.
1919 es conocido por convertir la cena en una experiencia. ¿Qué sensación deseas que los comensales se lleven después de cenar bajo tu dirección?
Mi meta es simple: que cada visitante se vaya feliz y con ganas de regresar, ya sea por un plato favorito o por descubrir algo nuevo.
Has trabajado alrededor del mundo -desde Europa hasta el Caribe-. ¿Qué ha aportado Puerto Rico a tu proceso creativo y cómo influye en tu menú?
La diversidad de ingredientes y la energía local guían mi creatividad. Cada plato nace de lo que la isla ofrece y evoluciona a partir de esa conexión viva con su entorno.
"Como editora de Modo de Vida, les confieso que el soufflé pareado con una cerveza Medalla es un must-have que honra nuestra identidad y marca el paladar." — Adriana Cañellas. ~
