Anclado en la nostalgia de un Puerto Rico donde los cafés fungían como punto de encuentro para intelectuales, políticos, académicos y grandes pensadores, y transportándonos a un presente en el que estos espacios continúan siendo el corazón de la comunidad, nace Café Sablée en la Calle Loíza.
El nuevo concepto llega de la mano del grupo restaurantero detrás de Semilla, Vine, Kane, Casa Pimentón, Lelas y Fefis, con una visión clara: ofrecer a la Calle Loíza un espacio acogedor donde convivan propuestas gastronómicas elevadas y otras más sencillas, pero igualmente memorables, en un ambiente donde todos, absolutamente todos, sean bienvenidos.
“No cabe duda de que estamos ante un momento importante en la industria culinaria donde el café se ha enraizado como gran promotor de nuestra cultura, y no es para menos, nuestro café es reconocido mundialmente, altamente galardonado y delicioso. Es el café precisamente el que nos permite crear y expandir nuestra oferta alrededor de su eje. Dicho esto, cabe señalar que la cultura del café en esta isla no es una novedad, sobre todo cuando hablamos de San Juan y la época de oro cuando el coffee shop más destacado era La Bombonera en el Viejo San Juan. Todos los que lo vivieron recuerdan con ilusión los postres más que todo”, esboza Marifé Oria, quien junto a Luis Armando Ayala conforma el binomio de chefs de Café Sablée.
“En Café Sablée queremos ofrecer desayuno, brunch, almuerzo y repostería continental. No encasillándonos en un país o una técnica específica, sino trayendo un poco de cada país de Europa. Verás ofertas de España, Inglaterra, Francia, Italia, Grecia y Turquía a través de las diferentes temporadas. El ambiente que permea será casual y laid-back, porque al final somos una isla y estamos estratégicamente posicionados al lado de la playa. Procuramos que el espacio, diseñado por Wendy Santana, de 3D Studio, sea intencionalmente relajante y moderno, y le pusimos mucho empeño al área de la panadería y repostería. Todo será horneado in-house y ese horno será el motor de Café Sablée. Además, tendremos un área más casual de recogido tipo grab and go para los que prefieren tomarse un café rapidito sin tener que entrar y, claro, hemos pensado en los comensales vegetarianos también”, explica la graduada de la prestigiosa escuela Cordon Bleu en Chicago y México, quien curiosamente es también médico de profesión.
“Cuando nos lanzamos de lleno en el proyecto de Sablée, nuestra primera idea fue hacer una repostería, un bistro, un brasserie. Pero con el pasar del tiempo observamos hacia dónde se dirigía el comportamiento de nuestros comensales y son ellos los que tienen la última palabra. Así que vimos una gran oportunidad de primeramente volver a nuestras raíces y, de paso, satisfacer una demanda que solamente nosotros podemos llenar”, puntualiza.
Ubicado frente a Gallery Plaza, en el antiguo local del restaurante Sablée, Café Sablée abrirá oficialmente sus puertas en agosto de 2026, sumándose a la vibrante oferta gastronómica de la Calle Loíza con una propuesta que celebra la cultura del café, la hospitalidad y el encuentro comunitario.
Para más información favor de accesar @sableecalleloiza
